Franco Manca

Tout a commencé quand Giuseppe Mascoli a repris l'ancien restaurant de pizza nommé franco à Brixton. Franco Manca, qui signifie «manque de Frank» en italien, est un restaurant qui se consacre à faire authentique pizza napolitaine, respectueux d'un style de cuisson stricte afin de s'assurer que les pizzas sont cuits à la perfection. Les ingrédients sont frais, originaires de toute l'Europe pour assurer rien, mais le meilleur produit est utilisé sur les pizzas; le levain est soigneusement Pétri et laissé pour augmenter pendant 20 heures; et enfin, les pizzas sont cuites dans un four à bois de briques brûlant pour seulement 40 secondes. Le menu soigneusement conçu se compose de six pizzas qui sont préparées et cuites en face de vous, et une grande liste de vins.

Frank a disparu

Pendant cinq semaines, nous avons travaillé en étroite collaboration avec Franco Manca. Le centre central de tous les restaurants franco Manca est le four à bois, car il est un élément vital pour faire une pizza authentique. Le four est conçu avec des dimensions spécifiques pour faire face à des températures supérieures à 500 ° c, de sorte que la pizza cuise sans brûler. Avec le four produisant une telle chaleur intense, il était absolument nécessaire d'avoir un niveau élevé de connaissances spécialisées et d'extraction pour faire face à ce style de cuisson. La partie principale de l'emploi a été l'installation de la cheminée Twin en acier inoxydable, qui permettra d'extraire l'air du four à pizza au feu de bois. Nous avons également dû installer un ventilateur de dilution de fumée pour se conformer aux règlements. Avec l'aide de Metz construction, nous avons été en mesure de terminer le site dans le laps de temps donné, donnant franco Manca temps de lancer leur four à pizza (un processus de 10 jours car ils ont pour construire la chaleur très lentement pour empêcher le boîtier de craquer!)