Franco Manca

Todo empezó cuando Giuseppe Mascoli asumió el cargo de ex restaurante de pizza llamado franco en Brixton. Franco Manca, que significa ' falta de Frank ' en Italiano, es un restaurante que se dedica a hacer auténtica pizza napolitana, siguiendo un estilo de cocina estricta con el fin de asegurarse de que las pizzas se cocinan a la perfección. Los ingredientes son frescos, procedentes de toda Europa para asegurar nada, pero los mejores productos se utiliza en las pizzas; la masa madre se amasa cuidadosamente y se deja levantar durante 20 horas; y por último, las pizzas se cocinan en un horno de ladrillo de leña por sólo 40 segundos. El menú cuidadosamente elaborado consta de seis pizzas que se preparan y se cocinan delante de usted, y una amplia carta de vinos.

Frank está desaparecido

Durante cinco semanas, trabajamos estrechamente con Franco Manca. El centro neurálgico de todos los restaurantes Franco Manca es el horno de leña, ya que es una característica vital para hacer una auténtica pizza. El horno se diseña con las dimensiones específicas para hacer frente a temperaturas sobre 500 ° c, de modo que la pizza cocine sin la quema. Con el horno produciendo un calor tan intenso, era absolutamente necesario contar con un alto nivel de conocimientos especializados y extracción para hacer frente a este estilo de cocina. La parte principal del trabajo fue la instalación de la chimenea de acero inoxidable Twin, la cual extraerá el aire del horno de leña para pizza. También tuvimos que instalar un ventilador de dilución de humos para cumplir con las regulaciones. Con la ayuda de la construcción de Metz, pudimos terminar el sitio en el marco de tiempo dado, dando a Franco Manca tiempo para encender su horno de la pizza (un proceso de 10 días pues tienen que construir el calor para arriba muy lentamente para evitar que la cubierta se agriete!)