Dishoom

La Cruz del rey de Dishoom es el restaurante más grande del grupo todavía. Se distribuye en tres plantas con 250 cubiertas en el restaurante principal y un adicional de 90 en el bar del sótano "permiso de la sala". Antiguamente un establo, este gran bar subterráneo sirve cócteles finos y cerveza de barril – una primera para el grupo Dishoom. La cocina es de planta abierta y se basa en el entresuelo superior con algunos asientos para que los comensales puedan ver a los chefs cocinar. Los toques finales incluyen asientos banqueta modelados en trenes locales de segunda clase, una réplica del reloj de la estación de la estación de tren de Bombay central, y fotografías de retratos en blanco y negro desvanecidos.

"Hemos trabajado con Dishoom desde Dishoom, Shoreditch, pero este sitio de King's Cross es el más grande e impresionante de lejos. Me gusta especialmente el ducto negro y marquesinas-estos fueron los primeros para nosotros, pero realmente encajan bien con el esquema de diseño en king's Cross. "

Frankie Sharman Project Manager

Atención al detalle

Los copropietarios Shamil y Kavi Thakrar llevaron a los diseñadores Macaulay Sinclair a Bombay y pasaron muchos días visitando los pocos cafés Irani restantes para asegurarse de que tuvieran una sensación real de lo que querían recrear, abasteciendo más de 100 piezas de muebles antiguos desde el período correcto y traerlo de vuelta para añadir a la autenticidad del restaurante.

De vuelta en negro

Para encajar con la visión auténtica de dishoom y la sensación industrial del restaurante, nuestra conductos ha quedado expuesto. Único en este sitio, también se ha recubierto de polvo negro (echa un vistazo a nuestro caso de estudio sobre Five Guys para otro ejemplo de ducto de color) y hemos utilizado acero inoxidable mate a medida de color gris para todas las marquesinas. Con el uso de especias ricas y aromáticas y una combinación de técnicas de cocina como asar a la parrilla, freír y hornear activas desde la mañana hasta la noche, nuestro trabajo fue eliminar exhaustivamente el humo, la grasa y el olor de este complejo y concurrido sitio. Hemos instalado una campana de tecnología CCA (canopy contención Air) para evitar que el humo, el olor y el calor convectivo se propaguen al propio restaurante.

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