¿Tiene un sistema HVAC sostenible?

Wahaca-uno de los nominados para los premios SRA.

Wahaca – uno de los nominados para los premios SRA.

¿Ubicación? Garrapata. ¿Diseño? Garrapata. ¿Menú? Garrapata. ¿HVAC sostenible? ¿No? HVAC es uno de los sistemas que más consume energía en cualquier restaurante. Asegurarse de tener los productos, sistemas y contratistas adecuados puede ayudar a ejecutar un entorno de restaurante más eficaz y eficiente. Esto es lo que debe buscar:

  1. Controles – tener una velocidad de escape continua no es eficaz para su cocina en absoluto. Es por eso que los restaurantes deben instalar un sistema de control proactivo y avanzado diseñado para variar la velocidad del escape de acuerdo con el nivel de cocción por producto liberado de varias actividades de cocción. Algunos sistemas de control particularmente inteligentes también pueden distinguir entre una caída en la temperatura causada por la falta de cocción en lugar de una caída en la temperatura causada por caer repentinamente una bolsa de chips congelados en una freidora, por ejemplo.
  1. ESP en lugar de la filtración basada en medios – el tipo de sistema de filtración instalado en su restaurante depende predominantemente del tipo de cocción y de los requisitos del edificio o del arrendador. Pero cuando es posible, un sistema ESP es mucho más aconsejable que la filtración basada en medios. El problema con las unidades de filtración basadas en medios es que tienen una tendencia a obstruirse. Un ingeniero tendrá que ser llamado cada dos semanas para eliminar estos filtros obstruidos y usted será responsable por el costo de este servicio, así como el pago de los filtros de reemplazo. Además de eso, como los filtros no pueden ser reutilizados se dirigiran directamente al vertedero, y eso no es bueno en absoluto. Westfield Stratford City tiene actualmente 82 puntos de venta de alimentos y bebidas, todos los cuales requieren algún tipo de filtración. Si cada sitio estaba equipado con filtros basados en medios, generaría más de 2, 076m3 de desechos a vertedero cada año. Ese es el tamaño de una piscina olímpica...
  1. Pantalla táctil: los sistemas HVAC pueden parecer desalentadores, confusos y complicados, pero comprender y controlar su funcionamiento es clave para mantener un restaurante sostenible y productivo. Algunos proveedores de HVAC ahora ofrecen sistemas de pantalla táctil fáciles de usar diseñados específicamente para sus necesidades de restaurantes, lo que permite a los empleados y gerentes tener más control sobre su entorno de restaurante. Todo, desde la temperatura del aire acondicionado hasta la velocidad de escape, puede controlarse o controlarse con solo pulsar un botón.
  1. Limpieza y mantenimiento de conductos – la limpieza de su sistema de conductos es muy importante y es una de las maneras más fáciles de minimizar el riesgo de incendio en el ambiente del restaurante. Todo el calor convectivo, humo y grasa generada por el proceso de cocción se retira a través de la cubierta de ventilación de la cocina, sistemas de filtración y conductos de extracción. Esta grasa se acumula en todo el sistema, formando una carga de combustión oculta que cuando está sujeto a las llamas o altas temperaturas puede encender y esparcir fuego rápidamente. Esto no sólo puede ser peligroso para sus clientes y restaurante, pero si su conducto está atravesando un edificio el fuego puede extenderse a otros pisos y habitaciones también. Donde los conductos distorsionan con el fuego, la llama y el calor pueden encender los materiales circundantes y transferir el fuego de maneras que pueden ser extremadamente difíciles de predecir y controlar.
  1. Consulte la clasificación de la SRA de su proveedor de HVAC: la Asociación de restaurantes sostenibles (SRA) es una organización sin ánimo de lucro que ayuda a que el restaurante sea más sostenible. La SRA identifica a aquellos que están haciendo lo correcto en el mundo de los restaurantes, y reconoce a aquellos proveedores que están comprometidos a abastecerse de los productos más innovadores, eficientes y respetuosos con el medio ambiente en el mercado hoy en día. Por lo tanto, si desea que un proveedor de HVAC aprobado por la SRA tenga cuidado con uno de estos:

Logo del proveedor SRA 2014 (3)